Υπάρχουν φαγητά που μοσχοβολούν αναμνήσεις. Κάθε φορά που ψήνεται μια γεμιστή γαλοπούλα με κάστανα και δαμάσκηνα, είναι σαν να γεμίζει το σπίτι με αγάπη, γέλια και τις φωνές της γιαγιάς που έδινε οδηγίες με την ποδιά δεμένη στη μέση. Η παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς θέλει υπομονή και μεράκι. Η γέμιση είναι το μυστικό της επιτυχίας, καβουρδισμένα κάστανα, ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, ρύζι, κουκουνάρι και λίγο κονιάκ για άρωμα και γλύκα. Όλα αυτά μαγειρεύονται απαλά πριν γεμίσουν τη γαλοπούλα, που ψήνεται αργά, ώσπου να γίνει λουκούμι και να πάρει εκείνο το καραμελένιο χρώμα που δεν χορταίνεις να κοιτάς.
Υλικά
- 1 γαλοπούλα περίπου 4-5 κιλά (κατά προτίμηση φρέσκια ή καλά αποψυγμένη)
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 1 φλιτζάνι ζωμό κότας
- 1 κουταλιά βούτυρο
- Αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι ρύζι νυχάκι
- 200 γρ. κάστανα βρασμένα ή ψημένα
- 10-12 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- 2 κουταλιές κουκουνάρι
- 1 μικρό μήλο τριμμένο
- 1/2 ποτήρι κονιάκ
- 1/2 κουταλάκι κανέλα
- Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Ετοίμασε τη γαλοπούλα.
Πλύνε την καλά μέσα κι έξω, σκούπισέ τη με χαρτί κουζίνας και άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Άλειψέ τη με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. - Φτιάξε τη γέμιση.
Σε βαθύ τηγάνι, σοτάρισε το κρεμμύδι με λίγο λάδι και βούτυρο. Πρόσθεσε το ρύζι, ανακάτεψε για 2-3 λεπτά και σβήσε με το κονιάκ. Ρίξε τα κάστανα, τα δαμάσκηνα (κομμένα στη μέση), το μήλο, τα κουκουνάρια, τα μπαχαρικά και λίγο από το ζωμό. Άφησέ τα να σιγοβράσουν 10-15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. - Γέμισε τη γαλοπούλα.
Γέμισε το εσωτερικό της με τη γέμιση (όχι μέχρι επάνω, γιατί φουσκώνει), ράψε το άνοιγμα με κλωστή ή κλείσε με οδοντογλυφίδες. Βάλε τη σε ταψί, ράντισέ τη με κρασί και ζωμό και κάλυψέ τη με αλουμινόχαρτο. - Ψήσε με υπομονή.
Ψήσε στους 180°C για περίπου 3,5 με 4 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος). Κάθε τόσο άνοιγε και περίχυνε με τα ζουμιά της. Την τελευταία μισή ώρα, αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο για να πάρει ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα. - Ξεκουράσέ τη.
Μόλις ψηθεί, άφησέ τη 20-30 λεπτά να «ξεκουραστεί» πριν την κόψεις. Έτσι θα μείνει ζουμερή και τρυφερή.
Για πιο μοντέρνο twist: Γαλοπούλα ρολό
Αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ ή πιο πρακτικό, χρησιμοποίησε στήθος γαλοπούλας (περίπου 1,5-2 κιλά).
Άνοιξέ το σαν φύλλο, γέμισέ το με την ίδια γέμιση, τύλιξέ το σε ρολό και δέσε το με σπάγκο κουζίνας.
Ψήσε στους 180°C για 1,5 με 2 ώρες, περιχύνοντας με λίγο κρασί και τα ζουμιά του. Αν θέλεις πιο τραγανό αποτέλεσμα, τύλιξέ το με λεπτές φέτες μπέικον πριν το ψήσεις.
Tip της γιαγιάς
Αν περισσέψει γέμιση, βάλε τη γύρω από τη γαλοπούλα στο ταψί να ψηθεί μαζί. Θα τραβήξει όλους τους χυμούς και θα γίνει απλώς θεϊκή.
Καλή απόλαυση!