Αυτό το χριστουγεννιάτικο κέικ χωρίς γλουτένη διασφαλίζει ότι όλοι μπορούν να έχουν μια φέτα. Μπορεί να γίνει και ως vegan χριστουγεννιάτικο κέικ και χωρίς ξηρούς καρπούς.
Συστατικά
- 100g μαργαρίνη σόγιας (ή όποιο είδος βουτύρου θέλετε)
- 1 μεγάλη ώριμη μπανάνα
- 2 μεγάλα λεμόνια, μόνο ψιλοτριμμένη φλούδα και χυμός
- 100g μαλακά δαμάσκηνα, κομμένα στο ήμισυ
- 75g σταφίδες
- 75g σουλτανίνες
- 75g σταφίδες
- 150g μαλακά αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια
- 50g ανάμεικτη φλούδα
- 75g καρύδια, μισά και 25g/¾oz φουντούκια, ψιλοκομμένα Ή 75g/3oz μεγάλοι σπόροι κολοκύθας και 25g/¾oz ηλιόσποροι
- 2 αυγά (ή 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη για να φτιάξετε ένα κέικ χωρίς αυγά)
- 75g χοντρή πολέντα και 75g αλεύρι ρυζιού και 150g αλεύρι χωρίς γλουτένη που περιλαμβάνει ήδη κόμμι ξανθάνης
- 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1 γεμάτη κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- 1 γεμάτη κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
- 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικά)
Μέθοδος
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160C/140C Ανεμιστήρας/Αέριο 3.
- Σε ένα πολυμηχάνημα χτυπάμε το βούτυρο/μαργαρίνη με τη μπανάνα και το χυμό λεμονιού και τη φλούδα. Ρίξτε σε ένα μπολ.
- Ανακατέψτε τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς ή τους σπόρους.
- Χτυπήστε τα αυγά αν τα χρησιμοποιείτε.
- Κοσκινίστε όποιο αλεύρι χρησιμοποιείτε με το μπέικιν πάουντερ (αν το αντικαθιστάτε με τα αυγά) και τα μπαχαρικά.
- Διπλώστε τα αυγά (αν τα χρησιμοποιείτε) στο μείγμα των φρούτων εναλλάξ με τα αλεύρια. Προσθέστε λίγο κονιάκ αν θέλετε.
- Στρώνουμε μια φόρμα για κέικ 20 εκ./8 ιντσών με λαδόκολλα. Ρίχνετε με κουτάλι το μείγμα και ισιώνετε την κορυφή.
- Ψήνουμε για περίπου δύο ώρες ή μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι που βάζουμε στη μέση.
- Βγάζουμε από το ταψί και κρυώνουμε σε σχάρα.
- Φάτε όπως είναι ή φυλάξτε για να παγώσετε για τα Χριστούγεννα. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε αυτό το κέικ με ολόκληρους ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα.
Καλή επιτυχία και καλές γιορτές!