Αν έχεις αδυναμία στα «ψωμιά με χαρακτήρα», τότε αυτό το ψωμί με stout, κακάο και μυρωδάτους σπόρους θα σε κάνει να νιώσεις πως μόλις έφερες στο σπίτι σου μια μικρή αρτοποιία του Δουβλίνου. Η διαδικασία θέλει λίγη υπομονή, τίποτα τρομακτικό, απλώς χρόνο. Το αποτέλεσμα όμως είναι τόσο πλούσιο και γεμάτο άρωμα, που θα σου φτιάξει τη μέρα πριν καν το κόψεις.
Υλικά
- 500 ml μπύρα stout (ιδανικά Guinness), ανοιγμένη λίγο νωρίτερα
- 1 μεγάλο αυγό, χωρισμένο σε ασπράδι και κρόκο
- 30 γρ. dark muscovado ζάχαρη
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. black treacle
- 300 γρ. αλεύρι σίκαλης
- 300 γρ. δυνατό αλεύρι για ψωμί
- 25 γρ. κακάο
- 1 κ.γλ. ενεργός άνθρακας (προαιρετικά)
- 4 κ.γλ. σπόροι nigella + 1 κ.γλ. για πασπάλισμα
- 4 κ.γλ. κύμινο
- 4 κ.γλ. μάραθο
- ¼ κ.γλ. ξηρή μαγιά
- 1¼ κ.γλ. αλάτι
- Λάδι για άλειμμα
Για το σερβίρισμα: καπνιστός σολομός, λίγο άνηθο
Εκτέλεση
- Η μπίρα κάνει την αρχή
Ρίξε τη stout σε μια μεγάλη κανάτα μέχρι να φτάσει τα 400 ml. Άφησέ τη λίγο να ξεφουσκώσει, γιατί το καπάκι της μπορεί να έχει… κέφια. Μην πιεις ακόμη το υπόλοιπο, θα σου χρειαστεί.
Μόλις ηρεμήσει, πρόσθεσε το ασπράδι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το treacle. Ανακάτεψε απαλά – μπορεί να αφρίσει λίγο, αλλά μην τρομάξεις.
- Τα στεγνά υλικά
Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακάτεψε αλεύρια, κακάο, άνθρακα (αν χρησιμοποιείς), σπόρους, μαγιά και αλάτι.
- Το ζυμάρι παίρνει μορφή
Ρίξε το 1/3 από το υγρό μείγμα στο μπολ και ανακάτεψε. Συνέχισε μέχρι να χρησιμοποιήσεις όλο το υγρό. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ακόμη από την μπίρα που περίσσεψε μέχρι να πετύχεις μια κολλώδη ζύμη – όχι σφιχτή, όχι υδαρή.
Κάλυψε με μεμβράνη ή σκούφο ντους και άφησέ το 16–20 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη θα φουσκώσει, θα κάνει φουσκάλες και θα μοιάζει λίγο σαν σφουγγάρι. Όλα καλά.
- Τοποθέτηση στο ταψί και δεύτερο φούσκωμα
Άλειψε ένα φορμάκι 900 γρ. με λάδι και στρώσε στον πάτο λαδόκολλα. Μετακίνησε τη ζύμη μέσα, απαλά, χωρίς να της «σπάσεις τον τσαμπουκά». Άφησέ τη 2 ώρες να σταθεί. Δεν θα φουσκώσει θεαματικά – είναι βαρύ ψωμί.
- Ψήσιμο
Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (ή 200°C αέρα).
Ανακάτεψε τον κρόκο με 1 κ.γλ. νερό και άλειψε ελαφρά την επιφάνεια. Πασπάλισε με nigella.
Βάλε το ψωμί στον φούρνο και χαμήλωσε αμέσως στους 200°C (ή 180°C αέρα). Ψήσε 40 λεπτά. Ξεφορμάρισε, βάλε το καρβέλι ξανά στον φούρνο απευθείας στη σχάρα και ψήσε άλλα 10–15 λεπτά.
Περίμενε να κρυώσει εντελώς – και το εννοώ. Αυτό το ψωμί δεν κόβεται βιαστικά.
Σερβίρισμα
Κόψε λεπτές φέτες και πρόσθεσε καπνιστό σολομό και άνηθο. Οι γεύσεις δένουν υπέροχα με τη σκοτεινή, αρωματική βάση του ψωμιού.
Καλή απόλαυση!